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                    畜禽屠宰衛生檢疫規范(NY467-2001)
                    發布:中華人民共和國農業部   來源:貴州省動物衛生監督所   日期:2020-10-07

                    畜禽屠宰衛生檢疫規范(NY467-2001)


                     

                    1 范圍

                    本標準規定了畜禽屠宰的宰前檢疫、宰后檢驗及檢疫檢驗后處理的技術要求。

                    本標準適用于所有從事畜禽屠宰加工的單位和個人。

                    2 規范性引用文件

                    下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件,其隨后所有的修改單(不包括勘誤的內容)或修訂版均不適用于本標準,然而,鼓勵根據本標準達成協議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本適用于本標準。

                    GB 16548-1996 畜禽病害肉尸及其產品無害化處理規程

                    GB 16549 畜禽產地檢疫規范

                    64/433/EEC 關于影響歐共體內部鮮肉貿易的動物衛生問題

                    71/118/EEC 關于鮮禽肉生產和市場銷售的動物衛生問題

                    91/495/EEC 歐盟關于兔肉和野味肉生產的衛生問題和衛生檢驗規定

                    3 術語和定義

                    下列術語和定義適用于本標準。

                    3.1

                    胴體 carcase

                    放血后去頭、尾、蹄、內臟的帶皮或不帶皮的畜禽肉體。

                    3.2

                    急宰 emergency slaughter

                    對患有某些疫病、普通病和其他病損的以及長途運輸中所出現的畜禽,為了防止傳染或免于自然死亡而強制進行緊急宰殺。

                    3.3

                    同步檢驗 synchronous inspection

                    在軌道運行中,對同畜禽的胴體、內臟、頭、蹄,甚至皮張等實行的同時、等速、對照的集中檢驗。

                    3.4

                    無害化處理 bio-safety disposal

                    用物理化學方法,使帶菌、帶毒、帶蟲的患病畜禽肉產品及其副產品和尸體失去傳染性和毒性而達到無害的處理。

                    3.5

                    同群畜禽 flock herd

                    以自然小群為單位,即有直接傳播疫病可能的同一小環境中的畜禽,如同窩、同圈、同舍或同一車皮等。

                    3.6

                    同批產品 a batch of product

                    同時、同地加工的同一種畜禽的同一批產品。

                    4 宰前檢驗

                    4.1 入場檢疫

                    4.1.1 首先查驗法定的動物產地檢疫證明或出縣境動物及動物產品運載工具消毒證明及運輸檢疫證明,以及其他所必須的檢疫證明,待宰動物應來自非疫區,且健康良好。

                    4.1.2 檢查畜禽飼料添加劑類型、使用期及停用期,使用藥物種類、用藥期及停藥期,疫苗種類和接種日期方面的有關記錄。

                    4.1.3 核對畜禽種類和數目,了解途中病、亡情況。然后進行群體檢疫,剔出可疑病畜禽,轉放隔離圈,進行詳細的個體臨床檢查,方法按GB 16549執行,必要時進行實驗室檢查。

                    4.2 待宰檢疫

                    健康畜禽在留養待宰期間尚需隨時進行臨床觀察。送宰前每做一次群體檢疫,剔出患病畜禽。

                    5 宰前檢疫后的處理

                    5.1 經宰前檢疫發現口蹄病、豬水泡病、豬瘟、非洲豬瘟、非洲馬瘟、牛瘟、牛傳染性胸膜肺炎、牛海綿狀腦病、癢病、藍舌病、小反芻獸疫、綿羊痘和山羊痘、高致病性禽流感、雞新城疫、兔出血熱時,病畜禽按GB 16548-1996 3.1處理。

                    5.1.1 同群畜禽用密閉運輸工具運到動物防疫監督部門指定的地點,用不放血的方法全部撲殺,尸體按GB 16548-1996 3.1處理。

                    5.1.2 畜禽存放處和屠宰場所實行嚴格消毒,嚴格采取防疫措施,并立即向當地畜牧獸醫行政管理部門報告疫情。

                    5.2 經宰前檢疫發現狂犬病、炭疽、布魯氏菌病、弓形蟲病、結核病、日本血吸蟲病、囊尾蚴病、馬鼻疽、兔粘液瘤病及疑似病畜時,按GB 16548-1996 3.1處理。

                    5.2.1 同群畜急宰,胴體內臟按GB 16548-1996 3.3處理。

                    5.2.2 病畜存放處和屠宰場所實行嚴格消毒,采取防疫措施,并立即向當地畜牧獸醫行政管理部門報告疫情。

                    5.3 除5.1和5.2所列疫病外,患有其他疫病的畜禽,實行急宰,除剔除病變部分銷毀外,其余部分按GB 16548-1996 3.3規定的方法處理。

                    5.4 凡判為急宰的畜禽,均應將其宰前檢疫報告單結果及時通知檢疫人員,以供對同群畜禽宰后檢驗時綜合判定、處理。

                    5.5 對判為健康的畜禽,送宰前應由宰前檢疫人員出具準宰通知書。

                    6 屠宰過程中衛生要求

                    只有出具準宰通知書的畜禽才可進入屠宰線。

                    6.1 家畜屠宰衛生要求

                    6.1.1 淋浴凈體

                    家畜致昏、放血前,應將畜體清掃或噴洗干凈。家畜通過屠宰通道時,應按順序趕送,且應盡量避免動物遭受痛苦。

                    6.1.2 電麻致昏

                    致昏的強度以使待宰畜處于昏迷狀態,失去攻擊性,消除掙扎,保證放血良好為準,不能致死,廢止錘擊,操作人員應穿戴合格的絕緣鞋、絕緣手套。

                    6.1.3 剌殺放血

                    剌殺由經過訓練的熟練工人操作,采用垂直放血方式,除清真屠宰場外,一律采用切斷頸動脈、頸靜脈或真空刀放血法,瀝血時間不得少于5min,廢止心臟剌放血法,放血刀消毒后輪換使用。

                    6.1.4 剝皮或褪毛

                    需剝皮時,手工或機械剝皮均可,剝皮力求仔細,避免損傷皮張和胴體,防止污物、皮毛、臟手沾污胴體,禁止皮下充氣作為剝皮的輔助措施。

                    需褪毛時,嚴格控制水溫和浸燙時間,豬的浸燙水溫以60?C?68?C為宜,浸燙時間為5min?7min,防止燙生、燙老。刮毛力求干凈,不應將毛根留在皮內,使用打毛機時,機內淋浴水溫保持在30?C左右。禁止吹氣、打氣刮毛和用松香拔毛。燙池水每班更換一次,取締清水池,采用冷水噴淋降溫凈體。

                    6.1.5 開膛、凈膛

                    剝皮或褪毛后立即開膛,開膛沿腹白線剖開腹腔和胸腔,切忌劃破胃腸、膀胱和膽囊。摘除的臟器不準落地,心、肝、肺和胃、腸、胰、脾應分別保持自然聯系,并與胴體同步編號,由檢驗人員按宰后檢驗要求進行衛生檢驗。

                    6.1.6 沖洗胸、腹腔

                    取出內臟后,應及時用足夠壓力的凈水沖洗胸膛和腹腔,洗凈腔內淤血、浮毛、污物。

                    6.1.7 劈半

                    將檢驗合格的胴體去頭、尾,沿脊柱中線將胴體劈成對稱的兩半,劈面要平整、正直,不應左右彎曲或劈斷,劈碎脊柱。

                    6.1.8 整修、復驗

                    修割掉所有有礙衛生的組織,如暗傷、膿泡、傷斑、甲狀腺、病變淋巴結和腎上腺;整修后的片豬肉應進行復驗,合格后割除前后蹄,用甲基紫液加蓋驗訖印章。

                    6.1.9 整理副產品

                    整理副產品應在副產品整理間進行;整理好的臟器應及時發送或送冷卻間,不得長時間堆放。

                    6.1.10 皮張和鬃毛整理

                    皮張和鬃毛整理應在專用房間內進行。皮張和鬃毛應及時收集整理,皮張應抽去尾巴,刮除血污、皮肌和脂肪,及時送往加工處,不得堆壓、日曬,鬃毛應及時攤干晾曬,不能堆放。

                    6.2 禽屠宰衛生要求

                    6.2.1 致昏放血

                    進入屠宰線的活禽應在電擊后立即屠宰,屠宰操作應合理,放血應完全,防止血液污染刀口以外的地方。

                    6.2.2 脫毛

                    要快速、完全。

                    6.2.3 內臟摘除與處理

                    屠宰后應立即進行內臟全摘除,檢驗體腔和相關的內臟,并記錄檢驗結果。檢驗后,內臟應立即與胴體分離,并立即去除不適于人類食用的部分。屠宰場內,禁止用布擦拭清潔禽肉。

                    6.3 兔屠宰衛生要求

                    6.3.1 致昏與放血

                    致昏兔時,應盡可能選用無痛苦方法;屠宰操作應合理,放血應完全 。

                    6.3.2 剝皮

                    避免損傷皮張和胴體,防止污物、皮毛、臟手沾污胴體。

                    6.3.3 內臟摘除與處理

                    可參考6.2.3部分。

                    7 宰后衛生檢驗

                    畜禽屠宰后應立即進行宰后衛生檢驗,宰后檢驗應在適宜的光照條件下進行。

                    頭、蹄(爪)、內臟和胴體施行同步檢驗(皮張編號);暫無同步檢驗條件的要統一編號,集中檢驗,綜合判定。必要時進行實驗室檢驗。

                    7.1 家畜宰后衛生檢驗

                    7.1.1 頭部檢驗

                    7.1.1.1 豬頭檢驗:剖檢兩側頜下淋巴結和外咬肌,視檢鼻盤、唇、齒齦、咽喉粘膜和扁桃體。

                    7.1.1.2 牛頭檢驗:視檢眼瞼、鼻鏡、唇、齒齦、口腔、舌面以及上下頜骨的狀態,觸檢舌體、剖檢兩側頜下淋巴結和咽后內側淋巴結,視檢咽喉粘膜和扁桃體,剖檢舌肌(沿系帶面縱向切開)和兩側內外咬肌。

                    7.1.1.3 羊頭檢驗:視檢皮膚、唇和口腔粘膜。

                    7.1.1.4 馬、騾、驢和駱駝頭的檢驗:剖檢兩側頜下淋巴結、鼻甲和鼻中膈及喉頭。

                    7.1.2 內臟檢驗

                    7.1.2.1 胃腸檢驗:視檢胃腸漿膜,剖檢腸淋巴結,牛、羊尚需檢查食道。必要時剖檢胃腸粘膜。

                    7.1.2.2 脾臟檢驗:視檢外表、色澤、大小、觸檢被膜和實質彈性,必要時剖檢脾髓。

                    7.1.2.3 肝臟檢驗:視檢外表、色澤、大小、觸檢被膜和實質彈性,剖檢肝門淋巴結。必要時剖檢實質和膽囊。

                    7.1.2.4 肺臟檢驗:視檢外表、色澤、大小、觸檢被膜,剖檢支氣管淋巴結和縱膈后淋巴結(牛、羊)。必要時,剖檢肺實質。

                    7.1.2.5 心臟檢驗:視檢心包及心外膜,并確定肌僵程度。剖開心室視檢心肌、心內膜及血液凝固狀態。豬心,特別注意二尖瓣病損。

                    7.1.2.6 腎臟檢驗:剝離腎包膜,視檢外表、色澤、大小、觸檢彈性。必要時縱向剖檢腎實質。

                    7.1.2.7 乳房檢驗(牛、羊):觸檢彈性,剖檢乳房淋巴結。必要時剖檢其實質。

                    7.1.2.8 必要時,剖檢子宮、睪丸及膀胱。

                    7.1.3 胴體檢驗

                    7.1.3.1 首先判定放血程度。

                    7.1.3.2 視檢皮膚、皮下組織、脂肪、肌肉、胸腔、腹腔、關節、筋腱、骨及骨髓。

                    7.1.3.3 剖檢頸淺背(肩前)淋巴結、股前淋巴結、腹股溝淺淋巴結、腹股溝深(或骼內)淋巴結,必要時,增檢頸深后淋巴結和?淋巴結。

                    7.1.4 寄生蟲檢驗

                    7.1.4.1 旋毛蟲和住肉孢子蟲的實驗室檢驗

                    由每頭豬左右橫膈膜腳肌采取不少于30g肉樣兩塊(編上與胴體同一號碼),撕去肌膜,剪取24個肉粒(每塊肉樣12粒),制成肌肉壓片,置低倍顯微鏡下或旋毛蟲投影儀檢查。有條件的場、點可采用集樣消化法檢查。發現蟲體或包囊,根據編號進一步檢查同一動物胴體、頭部和心臟。

                    7.1.4.2 囊尾蚴的檢驗

                    部位為咬肌、兩側腰肌和膈肌,其他可檢部位是心肌、肩胛外側肌和股內側肌。

                    7.2 家禽宰后檢驗

                    家禽體表、內臟和體腔應逐只進行視檢,必要時進行觸檢或切開檢查,注意胴體的質地、顏色和氣味的異常變化,特別應注意屠宰操作可能引起的異常變化。宰后檢驗過程中淘汰下來的家禽,應抽樣進行細致的臨床檢查和實驗室診斷。

                    7.3 家兔檢驗

                    重點檢查胴體表面、胸腔、肝、脾、腎、盲腸蚓突和圓小囊等部位,判定有無異常。具體檢驗方法可參照7.1.2和7.2條相關要求進行。

                    8 宰后檢驗后處理

                    通過對內臟、胴體的檢疫,做出綜合判斷和處理意見;檢疫合格,確認無動物疫病的家畜鮮肉可按照64/433/EEC規定的要求進行分割和貯存;確認無動物疫病的鮮家禽肉可按照71/118/EEC規定的要求進行清洗、浸泡冷卻、分割和貯存;確認無動物疫病的鮮兔肉可按照91/495/EEC規定的要求進行清洗、浸泡冷卻、分割和貯存;確認無動物疫病的鮮兔肉可按照91/495/EEC規定的要求進行貯存。

                    經檢疫合格的胴體或肉品應加蓋統一的檢疫合格印章,并簽發檢疫合格證。應用印染液加蓋章時,印章染色液應對人無害、蓋后不流散,迅速干燥,附著牢固。

                    經宰后檢驗發現動物疫病時,應根據下述不同情況采取不同的處理措施。

                    8.1 經宰后檢驗發現5.1所列動物疫病和狂犬病、炭疽時,按以下方法處理:

                    a) 即停止生產;

                    b) 產車間徹底清洗、嚴格消毒;

                    c) 即向當地畜牧獸醫行政管理部門報告疫情;

                    d) 畜禽胴體、內臟及其副產品按5.1規定處理;

                    e) 批產品及副產品按5.2規定處理;

                    f) 項處理經畜牧獸醫行政管理部門檢查合格后方可恢復生產。

                    8.2 經宰后檢驗發現5.2所列動物疫病(狂犬病、炭疽除外)時,按以下方法處理:

                    a) 行8.1中a)、b)、c)、d)處理方法;

                    b) 批產品及副產品按前3后5(與病畜禽相鄰)執行5.3所列的方法處理,其余可按正常產品出廠。

                    8.3 經宰后檢驗發現5.3所列傳染病時,按5.3所列的方法處理。

                    8.4 經宰后發現寄生蟲病時,按下列規定處理:

                    8.4.1 旋毛蟲病和住肉孢子蟲病

                    a) 24個肉樣壓片內,發現有包囊的或鈣化的旋毛蟲者,頭、胴體和心臟作工業用或銷毀;

                    b) 24個肉樣壓片內,發現住肉孢了蟲者,全尸高溫處理或銷毀。

                    8.4.2 豬、牛囊尾蚴病

                    在規定檢驗部位切面視檢,發現囊尾蚴和鈣化的蟲體者,全尸作工業用或銷毀。

                    8.4.3 肝片吸蟲病、矛形腹腔吸蟲病、棘球蚴病、肺吸蟲病、肺線蟲病、細頸囊尾蚴病、腎蟲病、豬孟氏雙槽蚴病、華枝睪吸蟲病、腭口線蟲病、豬漿膜絲蟲病、雞球蟲病、兔球蟲病、兔豆狀囊尾蚴病、兔鏈形多頭蚴病、兔肝毛細線蟲病。

                    a) 變嚴重,且肌肉有退化性變化者,胴體和內臟作工業用或銷毀;肌肉無變化者剔除患病部分作工業用或銷毀,其余部分高溫處理后出場(廠);

                    b) 變輕微,剔除病變部分工業用或銷毀,其余部分不受限制出場(廠)。

                    8.5 經宰后檢驗發現腫瘤時,按下列規定處理:

                    8.5.1 在一個器官發現腫瘤病變,胴體不瘠瘦,并無其他明顯病變者,患病臟器作工業用或銷毀,其余部分高溫處理;如胴體瘠瘦或肌肉有病變者,全尸作工業用或銷毀。

                    8.5.2 兩個或兩個以上器官發現腫瘤病變者,全尸作工業用或銷毀。

                    8.5.3 確診為淋巴肉瘤、白血病和鱗狀上皮細胞癌者,全尸作工業用或銷毀。

                    8.6 經宰后檢驗發現普通病、中毒和局部病損時,按下列規定處理:

                    a) 下列情形之一者,全尸作工業用或銷毀:膿毒癥、尿毒癥、黃疸、過度消瘦、大面積壞疽、急性中毒、全身肌肉和脂肪變性、全身性出血的畜禽;

                    b) 部有下列病變之一者,割除病變部分作工業用或銷毀,其余部分不受限制:創傷、化膿、炎癥、硬變、壞死、寄生蟲損害、嚴重的淤血、出血、病理性肥大或萎縮,異色、異味及其他有礙衛生的部分。

                    8.7 須做無害化處理的應在胴體上加蓋與處理意見一致的統一印章,并在動物防疫監督部門監督下,在廠內處理。

                    9 檢疫記錄

                    所有屠宰場均應對生產、銷售和相應的檢疫、處理記錄保存兩年以上。 




                    NY467-2001.pdf


                     


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